縁日企画 米-1グランプリ 漬け物部門 レシピ審査 投票ページ

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概要

投票期間

2017年9月22日(金)17:00 ~ 2017年9月30日(土)17:00

結果発表

2017年10月8日(日) 第15回京都学生祭典本祭内 縁日企画ステージにて / 公式サイト上にて

参考資料



出店団体・レシピ一覧

①Sun’s kitchen ~It’s made by 京おとめ~

料理名 : 野菜と豚肉★生姜漬物炒め

使用漬け物 : おかずぶっかけ生姜
調理時間 : 10分
材料費 : 46円/1人前

材料名 数量 材料名 数量
ミックスベジタブル 30g 刻み玉ねぎ(カット食材) 5g
豚肉 30g おかずぶっかけ生姜 5g
ごま油 4g サラダ油 7.5g

調理工程 :

  • 1. 鉄板焼き機にサラダ油をひき、豚肉を炒める。
    2. 豚肉に火が通り、色が変わったらミックスベジタブルと刻み玉ねぎを加えて炒める。さらにごま油をかける。
    3. 皿に盛り付ける際に漬物を加え、少し菜箸で混ぜる。

ワンポイントアドバイス :

  • 漬物のしゃきしゃき感と風味を残すために他の調味料は使用せず、最後に漬物を加えることが大切です。

レシピ作成経緯 :

  • 漬物の風味と香り、食感をいかにそのまま残すことができるかということに力を入れました。

②team華頂

料理名 : はんぺんフライ〜すぐきとしば漬のタルタルソース〜

使用漬け物 : 味すぐき・きざみしば漬け
調理時間 : 約15分
材料費 : 90円/1人前

材料名 数量 材料名 数量
はんぺん 1/2枚 4g
パン粉 3.3g 小麦粉 1.3g
タルタルソース 17g 牛乳 17g
白味噌 4g 味すぐきor刻みしば漬け 4g

調理工程 :

  • 1. 牛乳と白味噌を鍋に入れ、味噌が溶けるまで火にかける。
    2. 1にタルタルソースと漬物を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
    3. はんぺんを適当な大きさに切り、小麦粉、卵、パン粉をつける
    4. 180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる
    5. 4に2のタルタルソースをかけて完成

ワンポイントアドバイス :

  • はんぺんを揚げすぎると割れてくるので注意しましょう。
    このタルタルソースはどのフライにも合う少し和風なソースです。
    また、家で調理される際は、タルタルソースとお漬物を和えるだけでも美味しく召し上がっていただけます。

レシピ作成経緯 :

  • 簡単で美味しいをテーマに、また、ご家庭で余ったお漬物のアレンジレシピとしてこのレシピを
    提案させていただきました。

③京女漬けっとmonster

料理名 : チヂミ

使用漬け物 : 刻みしば漬け、細ごぼう
調理時間 : 30分
材料費 : 33.37円/1人前

材料名 数量 材料名 数量
50ml チヂミ粉 25g
ごま油 6g 九条ネギ 0.5本
刻みしば漬け 0.1袋 細ごぼう 1本

調理工程 :

  • 1. ネギ、細ごぼうを食べやすい大きさに切っておく。
    2. ボウルにチヂミ粉と水を入れて混ぜ合わせる。
    3. 2にネギと細ごぼう、あるいは刻みしば漬けを加え、さらに混ぜ合わせる。
    4. 鉄板にごま油をひいて加熱し、3を入れ薄く延ばして両面を焼く。
    5. 焼きあがったら鉄板の上で食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

ワンポイントアドバイス :

  • 細ごぼう使ったチヂミは、細ごぼうをまんべんなく散りばめて生地に混ぜることで水玉模様になり
    かわいい見た目になります。また、細かく切らず大きめに切ることで食感が残せて楽しめます。
    刻みしば漬けを使ったチヂミは、火加減に注意することでしば漬けの色味を際立たせることが出来ます。

レシピ作成経緯 :

  • 九条ネギを大きめにカットして使用することで、色合いが鮮やかになり見た目の印象が良くなるようにしました。
    また、何種類もの漬け物をチヂミの入れて試作し一番おいしく、漬け物感を残せるものを選びました。
    細ごぼうを使ったチヂミは、シャキシャキした食感と甘さが楽しめます。刻みしば漬けを使ったチヂミは、
    しば漬け独特の酸味があって香りが食欲をそそります。

④お漬ものと、お野菜と。

料理名 : 漬け物と、野菜炒め。

使用漬け物 : かつをたまねぎ、丹波大黒本しめじ
調理時間 : 15分
材料費 : 39.4円/1人前

材料名 数量 材料名 数量
玉ねぎかつを 1/4 丹波大黒本しめじ 25g
キャベツ 2枚(100g) 豚肉 20g
サラダ油 小さじ1 塩・コショウ 少々
海苔 1枚

調理工程 :

  • 1. かつを玉ねぎは縦にみじん切り。
    2. キャベツは食べやすい大きさに切る。
    3. フライパンに油をひいて中火で熱し、豚肉、キャベツを順に重ねる。
    4. 野菜がしんなりしてきたら、お漬物を入れて炒める。
    5. 野菜の水分を飛ばすため、強火で炒め塩コショウで味を調える。
    6. 火をとめて、ちぎった海苔をトッピング。

ワンポイントアドバイス :

  • 豚肉の臭みが気になる方は、牛乳やヨーグルトで30分程度つけておくことをおススメします。
    残ったお漬物の汁はスープとしてもアレンジできます!!
     

レシピ作成経緯 :

  • 普段の野菜炒めとは違う、お漬物の味を生かした野菜炒めが作りたかった!!!


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